A torrefa ao uma das etapas mais cruciais no percurso de um caf de elevada qualidade. nesta fase que os compostos qu micos invis veis da semente de caf verde reagem para criar aromas frutados, doces e de n z.
Aqui na nossa cafetaria, damos prioridade a uma torra m dia-clara. Isto porque as torras excessivamente escuras acabam por apagar notas florais floridas da semente e adicionam apenas um sabor a queimado gen rico.
Equil brio de Calor e Tempo
Durante a torra artesanal, monitorizamos cada lote com curvas digitais minuciosas para detetar o exato ponto de equil brio f sico:
- O ponto de estalido (first crack) define o in cio do aroma doce natural.
- Resfriamento instant neo com ar filtrado para interromper a oxida ao de imediato.
- Per odo de repouso exato de 5 dias antes de servir as primeiras ch venas espresso de especialidade.
O resultado? Uma ch vena limpa, doce e que n o agride o est mago, mantendo as propriedades saud veis dos antioxidantes naturais do caf .